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25中文网 > 玄幻魔法 > 我在红楼改气数 > 第四百八十五章 等我掏耗子洞
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第四百八十五章 等我掏耗子洞

琏二爷让死人还了阳,瞬间就成了“活神仙”。

后果就是,本来想在“集贤楼”吃顿饭的事儿,就这么泡汤了。

为了躲开“参拜活神仙”的人们,贾琏只好带着春长寿躲到了后头账房里,只吩咐兴儿带着倪二和刘小秋,去楼上雅座里开上一桌席面,敞开肚皮大吃一顿。

管账的老袁是个“识时务”的“俊杰”,一见江山易主,登时就主动投靠新君了。一听贾琏要去账房,立马屁颠屁颠在前头带路,又开门又掀帘子,简直比宫里的太监还懂得伺候人。

贾琏让他留下账本和伙计的花名册,老袁还殷勤地将一大串钥匙都双手捧给贾琏,详细说明了每个箱柜里放的是什么,才陪着笑点头哈腰退出去。

当他要关上门的时候,贾琏忽然想起什么,吩咐道:

“叫后头大厨,拣着最拿手的,做四个菜来,我跟春掌柜的在这屋里边吃边聊。”

春长寿看着“集贤楼”的大账房,不禁啧啧称羡。

贾琏笑道:

“你看着好,以后帮我管着这里如何?”

春长寿大吃一惊:

“啊?让我管集贤楼?真的啊?那东风楼怎么办?”

贾琏拿起桌上的钥匙,一把扔在春长寿怀里:

“东风楼还是东风楼啊,还仍然是你我各一半的干股。

这个集贤楼我是东家,你是掌柜,我给你一成干股。

每年到年下算钱,若是能比头一年的利润多两成,这一年就给你分两成干股,干不干?”

春长寿简直不相信自己的耳朵。

这不就是天上掉馅饼吗?

而且还是海参对虾鲍鱼三鲜馅儿的大馅饼。

愣了一阵儿,春长寿才伸手掐了自己的脸颊一把,登时一呲牙,这才道:

“二爷这是说真的啊?那要是真的,傻子才不干呢。”

贾琏笑着一拍春长寿的肩膀:

“老春,这集贤楼这么好的买卖,我可是交给你了。”

春长寿不由得也有些激动:

“诶呦我的二爷,不瞒您说,我真是做梦都想干这么个顶尖儿的大店面。这集贤楼您放心,我一定拿出全副精神儿来,包管比原来还好。”

贾琏低头想了想:

“老春,我想着,咱们手里的酒楼得各有特色才行。

这集贤楼,我想就走高档的路数。

头一样,店面要高档,重新收拾收拾这店面,取消大堂散座,把楼上楼下都改成雅间。

第二样,菜品要高档,就是你说的罗大脑袋只能做上等席面的事情,这个集贤楼就只做这个。

第三,服务要高档,客人进门,伙计就沏茶,送热手巾擦手擦脸,点完菜就送几样小点心,让客人一边喝茶吃点心一边等菜,这样才能‘好菜不怕慢’。

等吃完了饭,临走咱们再送一包做工精细的点心,比如银丝卷、肉丁馒头,烫面炸饺什么的,拿印着‘集贤楼’字样的红纸包上,客人带回去,又体面,又是咱们的招牌。”

没有老板不喜欢做“高档业务”的,春长寿也一样。

春长寿的“东风楼”其实服务也不差,但因为财力不够,店面、菜品上总还是差着档次的。

此时听贾琏如此说,春长寿连连点头,还补充道:

“是是是,这里头可有讲究了,上菜讲究的是撤了压桌果子的碟儿再上凉菜,热菜要按照炸、炒、烹、煎、烩的次序上菜,错了可就是欺负客人不是懂行的吃主了。”

正说着话,外头有伙计轻敲了一下门:

“给爷送菜。”

菜摆上来,是贾琏吩咐的四个拿手菜,另外配了两个清口的凉菜。

伙计在旁一边手脚利落地摆菜,一边道:

“这爆双脆看的是厨子眼疾手快的火候功夫,满京城里头就咱们的厨子能做到这个水准。

葱烧海参是胶东菜的看家菜,‘唱戏的腔,厨师的汤’,靠的就是咱家的秘制高汤。

酱汁鹌鹑看的是腌制得要入味,炒出来还得鲜嫩,靠的是好料好手艺。

油焖茄子看的是炒菜的手和跑堂的腿,菜必须炒成八成熟,然后把茄子往盘子里倒时又熟了一成,等端到客人桌上又熟一成,火候刚刚好。不管是菜炒了一点火候,还是上菜慢了,这菜都不是最好的味儿。”

贾琏听得点头,招呼春长寿品尝,果然正是妙处。

等伙计都出去了,贾琏向春长寿道:

“这里的厨子,也是鲁菜,却跟罗大脑袋各有擅长,我想着,回头劳动你列个花名册,把两个店的厨子伙计重新分一分,善于做鲁菜的,能伺候高档客人的,都放到这边来。”

春长寿连声答应着,却似乎有些话欲言又止。

贾琏伸手给春长寿倒了杯酒,春长寿赶忙起身,连说“不敢当”。

贾琏笑道:

“有话你直说,放到桌面上,大家才有商有量。”

春长寿犹豫一下,还是道:

“好的都给了集贤楼,东风楼怎么办?”

贾琏举杯道:

“来,先把酒喝了。东风楼的事儿我也想好了。”

春长寿见贾琏笃定,也立刻举杯一饮而尽。

贾琏也一口饮干,笑道:

“东风楼得重新翻修一下。”

这句话,正说到了春长寿的心坎儿上,他不由一拍大腿:

“正是!‘人要衣装,佛要金装’,酒楼不气派,谁进来吃饭啊?”

“不!”

贾琏却一摇头。

“东风楼不要气派。”

“啊?”

春掌柜又糊涂了。

贾琏用筷子夹起一块茄子,送入口中吃了,才道:

“老春,你得明白,这两个酒楼都是咱们自家买卖,不能自家和自家竞争,得各有特色,两边互补,才能两边都赚钱。

集贤楼的特色是高档气派,那东风楼的特色就是风雅新鲜,这才和店名相符啊。”

春长寿真是不得不佩服贾琏的脑子。

你看人家,做官儿是一把好手,做生意也高人一等,啧啧,要么人家怎么到哪儿都当“东家”呢?

这天晚上,“集贤楼”摘幌子打烊之后,贾琏集齐了店内所有伙计,一番讲话,说明春长寿将是集贤楼的新掌柜。

之后先安抚住了所有厨子伙计,告诉大家继续安心上工。再说明了店里的奖惩措施,轻轻松松,顺利完成了过渡。

倒是春长寿,在激动万分之后,又忧心起了东风楼,悄悄跟贾琏说:

“二爷,我心里大概估量了一下,翻修东风楼,再怎么节省,少说也得花三百五十两银子。”

贾琏咧嘴一笑:

“三百五十两银子翻修不出来‘风雅新鲜’,我估摸着,怎么也得一千三百两银子才够。”

老实人春长寿这回可真咧嘴了:

“一千三百两?那也太多了。难道要借印子钱啊?二爷,那可太冒险了。”

贾琏一笑:

“不用那么麻烦,等我明儿从家里的耗子洞里掏点儿出来,就够了。”